在中国，相对于南方菜喜欢雕细琢的细，北方人大多喜欢肥大而粗糙一些的材。

这既是与南北文化差异有关，也与地理环境有关系。

传统意义上的南北方划分，是以秦岭淮河一线为基准，以北为北方，以南为南方。

而北方菜，虽然样并不如南方菜繁多，但是受限于天气、季节的缘故，也有着其独特的饮习惯。

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